UNAM, obeziteyle mücadele için protein ve probiyotik içeren "süper tortillalar" üretiyor.

Meksika diyetinin temel bir ayağı olan tortilla, taco, chilaquiles ve quesadillas gibi geleneksel yemeklerin vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak, besinsel özelliklerine rağmen, araştırmacılar faydalarını artırmanın yollarını bulmuşlardır. UNAM'ın Cuautitlán İleri Araştırmalar Okulu'ndaki (FES) bilim insanları, sözde tortillanın geliştirilmiş bir versiyonunu geliştirdiler. "süper tortillalar" veya nutrasötik tortillalar, Yeni bir çift fermantasyon yöntemi kullanılarak yapılmıştır.

UNAM Gazette'de yayımlanan bir rapora göre, bu tortillalar yalnızca genel beslenmeyi iyileştirmek için değil, aynı zamanda savunmasız topluluklardaki aşırı kilo ve yetersiz beslenme gibi sorunları ele almak için de tasarlandı. Özellikleri arasında düşük kalorili içerikleri ve yüksek besin değerleri yer alıyor: örneğin, iki tane tüketmek bir bardak süt içmeye eşdeğer.

OKU: Tavuk kanatları ne kadar sağlıklı?

Ayrıca, biyoteknolojik süreçleri sayesinde bu tortillalar Koruyucu maddelere veya topaklanmayı önleyici maddelere ihtiyaç duymazlar, ve özelliklerini kaybetmeden oda sıcaklığında bir aya kadar saklanabilir. Bu dayanıklılık, soğutması olmayan evler için idealdir.

Yetersiz beslenmeye karşı fonksiyonel bir gıda

FES Cuautitlán Endüstriyel Mikrobiyoloji Laboratuvarı Başkanı ve IPN mezunu olan Biyokimya Mühendisi Raquel Gómez Pliego , temel amacın gıda yoksulluğundan etkilenen bölgeler için besleyici, uygun fiyatlı ve uzun ömürlü bir seçenek sunmak olduğunu açıkladı.

Gelişme, Meksika İnovasyon Ödülü ile tanındı. Meksika Fikri Mülkiyet Enstitüsü (IMPI), ve hem ürün hem de üretim süreci 2023 yılından itibaren patentlidir.

Süper tortillalar ne içeriyor?

Buğday unundan yapılan tortillalar, probiyotik, prebiyotik ve bira mayası gibi fonksiyonel bileşenlerin yanı sıra kalsiyum, folik asit ve süt proteinleri gibi ek besin maddeleri de içeriyor.

Formülünde kullanılan yararlı bakteriler arasında;

• Yoğurt yapımında yaygın olarak bulunan Streptococcus thermophilus.
• Bağırsak florasının dengeli bir şekilde korunmasına yardımcı olan Lactobacillus bulgaricus.
• Lactobacillus plantarum, yaşlı yetişkinlerde bağırsak geçişini ve beslenme durumunu iyileştirmede faydalıdır.

Bu işlemle elde edilen hamur, aşağıdaki gibi diğer yiyeceklerin hazırlanmasında da kullanılabilir: burritolar, pizzalar hatta empanadalar. Lezzet açısından ise araştırmacılar, tereyağı, ceviz ve kavrulmuş fındık notalarına benzer notalar taşıdığını vurguluyor.

Uzun süreli faydaları olan ve buzdolabı gerektirmeyen yiyecekler

Projenin başlıca faydalarından biri , elektriğe sınırlı erişimin olduğu ortamlarda işlevselliğidir. Meksika hanelerinin yaklaşık üçte biri temel enerji ihtiyaçlarını karşılayamıyor. Bu bağlamda, mühendis Gómez Pliego şunları belirtiyor:

“Nutrasötik tortilla, soğutmanın mümkün olmadığı alanlar için mükemmeldir, çünkü fermantasyon sırasında oluşan bileşikler, soğutmaya gerek kalmadan dokusunu ve tazeliğini 30 güne kadar korumasını sağlar.”

Buzdolabında saklansa bile, Ürünün kalitesinden ödün vermeden raf ömrü üç aya kadar uzatılabiliyor.

Biyoteknoloji, beslenme ve modern üretim tekniklerinin birleşimi sayesinde bu gıda nutrasötik olarak sınıflandırılıyor: ek sağlık yararları sağlıyor, vücudun dengesini sağlamaya ve sağlıklı bağırsak florasını desteklemeye yardımcı oluyor. Esnekliği ve yumuşaklığı da tüketildiğinde duyusal deneyimi artırıyor.

OKUYUN: Dikkat edin! Bunlar nane'nin şifalı özellikleridir.

Bu ilerlemeyle UNAM, yetersiz beslenme ve sağlıklı gıdaya sınırlı erişim gibi ulusal sorunları ele alan çözümler geliştirme konusundaki kararlılığını yeniden teyit ediyor. Gómez Pliego'nun UNAM Gazetesi'nde belirttiği gibi:

"Bir bakıma Meksika'daki yetersiz beslenme sorunuyla mücadeleye katkıda bulunduk."

BB